真空滚揉机的作用:让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改变了肉组织的结构，提高了切面效果。真空滚揉机腌制液在原料肉内均匀吸收、迅速腌制入味.增强肉的结合力，提高肉的弹性.保证肉制品的切片，防止切片时产生破碎裂口.增加保水性，提高出品率.增加产品的柔嫩性和产品弹性、改变产品口感.可倾斜自动出料，多角度滚揉.设备配有一体式上料机或分体式上料机，上料彻底，节约人工。

使用滚揉机的好处：

1、滚揉机在真空的状态下，可以抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或的因素，同时可以较好的控制低温。

2、滚揉机在真空状态下，能使产品在真空状态下滚揉，使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感较好。

3、牛羊肉等肉制品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。同时在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，也提高了出品率，让产品有较好的卖相。

200公斤真空滚揉机使用方法：

1、把需要腌制的肉料装入真空滚揉机的滚筒内。

2、把肉料装至滚筒容积的60%-70%就可以了，再把盖子盖上并压紧使其密封。

3、连接好真空管，按“真空”键开始抽真空。待滚筒中达到设置的真空度后会停止抽真空，此时就可以把真空管拔掉了。

4、根据物料的特点设定滚揉时间，然后按“滚揉”键滚筒开始转动，当设定的滚揉时间结束后滚筒停止转动。滚揉时如果需停止滚揉，按下停止键就行了。

5、滚揉结束后，要先把阀门打开，再将料车放置好，等滚筒内没真空后再将盖子取掉，按“出料”按扭，滚筒反转卸料。

牛肉干加工设备可以提高产品的柔嫩性和结构稳定。自由设定滚揉工作时间，设定间歇滚揉时间，真空状态滚揉时间，连续滚揉、间歇滚揉、反转出料，腌制牛肉干滚揉机节省工人劳动力。