餐饮作为一个项目，毫不例外都会有风险和项目的缺陷，所以在创业前我们要做好必要的心理准备，客观地分析餐饮的利与弊，尽量降低餐饮的创业风险，最大限度地规避创业风险，确保创业创业的成功。下面小蛮螺螺蛳粉为大家分析下餐饮行业的利弊。 餐饮有利方面的分析： 1、市场广阔：衣、食、住、行是人的基本需求，“食”在其中占据了重要地位，因为即使人可以穿差一点，但是都不能够不吃饭喝水。随着中国经济的迅猛发展，生活节奏的不断加快，使得人们有消费能力和消费需求经常到餐饮店消费。其次中国人口众多，消费群体庞大，市场容量相当大。另外中国地大物博，地域饮食文化差异较大，古有八大菜系，今有十三大菜系。所以餐饮形态的包容性和需求性是多样化的，因此产生了许多的创业机会和各种特色餐饮创业。 2、进入门槛低：只要有个店面，找几个师傅，就可进入餐饮行业，创业可大可小，装修可简可奢，品种可多可少，价格可高可低，可以开个夫妻店兄弟店，也可以开高档店豪华店。 3、资金流动快：当天采购、当天加工、当天销售，现金流动快，资金积压少，创业回收周期短。不像生产制造业、贸易流通业那样资金积压大，资金周转周期长。 4、创业回收期短：餐饮从选址、装修到筹备开业短则月余，长则半年，就可以开始营业，小型项目一季度可回收前期创业，大的项目一年两年可收回创业，因此比其他行业具有创业回收快的优势。 5、利润相对较高：制造业利润率在5%-20%之间，流通业利润率在10%-20%之间，餐饮行业利润率在20%-50%之间，所以相对于其他行业来说，利润是相当可观的了。 二、餐饮业弊端分析 1、竞争激烈：因为进入门槛低，导致创业者众，很多地方市场不仅仅是饱和，甚至是竞争相当惨烈。 2、人才匮乏：因为创业者多，大家都需要人才，再者餐饮从业人员普遍文化水平低、素质较差，导致餐饮专业人才匮乏。现在很多加盟品牌派来的厨师都是临时招的，很难说对加盟店能够起到多大的保证，整个餐饮市场存在员工工资低、从业人员素质低、流动性大的普遍问题。 3、产品很难标准量化：中式餐饮之所以没有像洋快餐那样发展迅猛，主要是产品很难标准量化，技术全靠厨师经验，这也是经营中很大的问题。 4、管理不科学：除了大型餐饮店请专业的管理公司外，一般中小型的店很难找到专业的职业经理人，很多是老板一手抓，又是采购又是库管还是经理，用人更多的是亲戚朋友，没有财务制度和成本观念，左手进右手出，到了月底看兜里剩多少就以为赚了多少，普遍缺乏管理模式及规范。 5、没有品牌意识：很多餐饮企业只是图赚钱，小富即安。没有把餐饮当事业来经营，更谈不上打造品牌文化和搞好品牌宣传。 6、市场竞争混乱：餐饮市场尤其是连锁加盟，是相当混乱的，没有严格的准入制度和行业标准，开一个店就做加盟店很多，甚至有些连店也没有，申请个牌子就做加盟的也有，其乱象可见一斑。 7、产品同质化严重：餐饮不像其他行业，拥有自己的核心技术，餐饮产品的可复制性很强，一个销量好的新菜不出一个星期就会有模仿者。 8、食品安全风险大：名目繁多的添加剂充斥市场，无良供货商只追求利润，一不小心就会中了食品安全的陷阱。 以上就是小蛮螺螺蛳粉整理的餐饮行业的利弊，以供创业者参考。小蛮螺建议，如果自己没把握没经验，人手少的话可以选择加盟一个口碑好的餐饮品牌，拿小蛮螺螺蛳粉为例，只要对螺蛳粉加盟行业进行过一定了解的创业者都知道，小蛮螺螺蛳粉是国内知名的螺蛳粉加盟连锁品牌，创业螺蛳粉开店，认准小蛮螺螺蛳粉，不仅加盟费低，而且享受总部全程扶持。小蛮螺螺蛳粉多年来一直坚持以优质的食材、热情的服务、独特的味道来满足消费者的需求，同时为创业者提供完善的扶持服务，打造了一个专业的平台。