其实螺蛳粉里并没有螺蛳肉，它的鲜美源于秘制款式的螺蛳汤，而它的臭源于发酵后的酸笋之味，二者的结合加上辅材的添加，才能让螺蛳粉的奇味更为深入人心。 螺蛳汤是由鲜活螺蛳和剁段猪骨文火熬制而成，汤头从清亮到奶白只能用时间去衬托，开盖一刻，鲜香味扑面而来；而酸笋之所以“臭”，主要是因为独特的发酵形式，它是螺蛳粉的灵魂所在，它的酸比醋更为香醇，口感温和而不尖锐，爽脆之感即便单独品尝，也会让人折服不已。 至于其他辅材，各个地方的添加款式各有不同，辣油是点睛之笔，尤其考虑店主手艺，辣和香必须中和，不能有一方压过另一方的情况发生，这才能造就出让人惊艳的螺蛳粉。 当然了，螺蛳粉也会有卤味添加，诸如卤鸡腿、卤鸡爪、卤鸭腿等等，这对于原本的臭味而言也算是一种香味的衬托。 “一碗螺蛳粉，尝尽柳州鲜”，对于速食款式的螺蛳粉而言，你知道该如何展现它的完美风味吗？ 一般袋装螺蛳粉包含高汤包、粉袋、配料包和调味包四类，品牌之间的博弈主要会在配料包上发生改变，至于正宗吃法来说，大体分为3步。 先把粉袋拆开，用刚烧开的沸水泡软，沥干水分之后，二次倒入热水煮沸备用；如果你是用冷水煮制，而且不想二次加工，可以直接煮8-10分钟，记得在煮时加三分之一勺香醋。 随后把准备好的高汤包加入锅中，适当搅匀后放入配料包煮制2分钟，直至入味。 再加入适量的花生和辣椒油搅拌，盛入碗中就可以直接品尝了。现在很多包装内会有辣椒包，但辣度很高，建议放四分之一的量，这基本上能达到比微辣稍辣的层次。